凈菜加工流水線(xiàn)中的保溫技術(shù)
更新時(shí)間：2015-06-04 點(diǎn)擊次數：1622次
近幾年隨著(zhù)我國居民生活水平的不斷提高，人們對健康意識、安全意識的萌發(fā)，促使其消費和生活習慣逐漸改變，人們更愿意吃到新鮮干凈的食物，凈菜加工流水線(xiàn)保鮮工藝的發(fā)展，使超市流通的蔬菜保持新鮮成為可能。冷藏鏈是保持食品色、香、味的重要手段， 而且成本較低、保鮮時(shí)間較長(cháng)。溫度是影響凈菜品質(zhì)劣變的主要因素。
目前，凈菜生產(chǎn)中，國外主要采用低溫冷藏銷(xiāo)售系統。凈菜加工流水線(xiàn)中的主要環(huán)節有：原料前外理環(huán)節、預冷環(huán)節、冷藏環(huán)節、流通運輸環(huán)節、銷(xiāo)售分配環(huán)節等。凈菜冷鏈流通是一項系統工程，從凈菜的物流方向上看， 分為產(chǎn)區、銷(xiāo)售區和產(chǎn)銷(xiāo)連接區3個(gè)部分。產(chǎn)區包括果蔬的采收、采后商品化處理（挑選分級、整修和包裝）、預冷和產(chǎn)地冷藏等； 銷(xiāo)售區包括銷(xiāo)地冷藏，批發(fā)配送 （再次分級， 整修和包裝）、零售和消費等； 產(chǎn)銷(xiāo)連接區環(huán)節主要是指凈菜的短途和長(cháng)途運輸。
凈菜所需的冷藏鏈的要求較為復雜，由于果蔬的品種、出產(chǎn)地、不同的生長(cháng)期等都將影響到冷藏鏈的設置。冷藏鏈采用的技術(shù)主要手段包括：預冷卻、包裝、環(huán)境控制、運輸傳送平臺、配送和冷藏。
