中央廚房的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)?
更新時(shí)間：2019-07-17 點(diǎn)擊次數：3682次
都說(shuō)中央廚房好，但是說(shuō)根究底，中央廚房到底好在哪里？有哪些優(yōu)點(diǎn)與缺呢?
1、中央廚房運作模式的優(yōu)點(diǎn):可以集中采購、降低進(jìn)貨成本(可以選擇一進(jìn)貨渠道)。可以集中收藏保管,減少電力資源使用,控制能源成本。可以集中統一加工清洗、解凍減少水電氣等能源成本。可以減少設備的使用量和準備量。可以合理利用人力資源,減少因營(yíng)業(yè)的特殊性影響人力成本,統一進(jìn)貨可以保證原材料質(zhì)量的一致性,控制好菜品質(zhì)量一關(guān)。統一加工方便備貨,減少準備不當影響經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量。統一加工可以合理分檔利用原材料,降低單位原材料成本。統一加工方便數字化管理,每種原材料的加工凈料率都清楚,可以有效控制成本。中央廚房運作模式,能更有效的控制生產(chǎn)人員的流失和確保菜品。中央廚房運作模式(工業(yè)化生產(chǎn))可以降低人力資源成本。中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
2、中央廚房運作模式的缺點(diǎn):原材料加工好后需要使用人員、車(chē)輛運輸到各店使用;運輸途中保管不好會(huì )影響質(zhì)量;中央廚房能為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛生標準的一致性;同時(shí)通過(guò)這樣的方式可以集中采購、生產(chǎn)、控制價(jià)格,提高商品附加值,實(shí)現企業(yè)利潤大化;降低人事費用、降低物業(yè)成本;提高服務(wù)水平,提高工作效等這些特點(diǎn)。
3、中央廚房通過(guò)集中規模采購、集約生產(chǎn)來(lái)實(shí)現菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,在需求量增大的情況下,采購量增長(cháng)相當可觀(guān)。中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩定,建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應企業(yè),獨立擁有自己的專(zhuān)業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠(chǎng)家,這樣可以保證原料的新鮮,為生產(chǎn)制作統一的菜品提供前期保證。
4、建立中央廚房,它簡(jiǎn)化了復雜的初加工操作,這樣才能在一定規模基礎上產(chǎn)出規模效益,讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì )化,更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。中央廚房他就是可以節約我們的時(shí)間和空間,同時(shí)他的操作也更加的方便。
