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世界衛生組織在上周“世界衛生日”發(fā)布“食品安全五大要點(diǎn)”，指導所有經(jīng)手食品的人如何降低不安全食品的風(fēng)險，包括保持清潔、生熟分開(kāi)、做熟、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原料。
此外，世衛組織還針對中國建議，對根塊類(lèi)蔬菜和水果要*削皮，對葉菜和水果要用安全的水浸洗。
看上去這只是一個(gè)小建議。是否削皮在過(guò)去也一直有不小的困擾和爭議。一些專(zhuān)家為，果皮中富含*、果膠、纖維素、抗氧化物質(zhì)，對人體健康有益，削掉不用未免浪費。像“涼拌蘿卜皮”作為經(jīng)典的中國涼菜也已有多年食用歷史，很多人不舍得將富含營(yíng)養的果皮或蔬菜皮丟掉。
但世衛組織4月9日在接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)明確回應稱(chēng)，一些農殘超標的現象使得蔬菜和水果表皮中存在農殘含量超標的風(fēng)險，不削皮直接食用將對人體健康造成傷害。
世衛組織為啥對中國建議“削皮”？
果皮農殘嚴重且難以清除
世衛組織駐華代表施賀德博士指出，食品安全起始于農場(chǎng)。“威脅到中國食品安全的一個(gè)很大因素是污染物導致的化學(xué)污染、農藥殺蟲(chóng)劑、畜牧業(yè)的獸藥殘留等。”
“中國政府正在一步步解決這些問(wèn)題。這些挑戰不容易應對，也不可能一蹴而就。”施賀德博士說(shuō)。
對生食蘿卜皮等根塊類(lèi)蔬菜或水果果皮的習慣，世衛組織4月9日接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)也表示，近幾十年來(lái)，中國食品生產(chǎn)過(guò)程中的人工化學(xué)制劑和殺蟲(chóng)劑使用量不斷增加，一些證據顯示施用量普遍超出推薦劑量，從而增加了水果和蔬菜表皮中農藥殘留的可能性。直接食用含有農藥殘留的蔬菜或果皮會(huì )對健康造成傷害。
而且“有時(shí)清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細菌或化學(xué)物質(zhì)，因此食用前削掉外皮是有意義的”，世衛組織向記者強調。
對農殘超標現象，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅倒沒(méi)這么悲觀(guān)：“在北京這樣的大城市，從正規超市買(mǎi)的蔬菜和水果，質(zhì)量還是有保證的”，但在一些小城鎮或農村，農殘超標可能比較嚴重。“雖然有些浪費，為安全起見(jiàn)，還是把皮削掉比較放心。”
不削皮可能帶來(lái)哪些危害？
輕則過(guò)敏重則傷肝
世衛組織指出，化肥污染、農藥污染和畜牧業(yè)的獸藥殘留物等仍然是威脅食品安全的主要因素。農業(yè)中過(guò)量使用或不當使用抗生素還可能導致耐藥性的細菌通過(guò)食用傳給人。
中山大學(xué)預防醫學(xué)研究所副所長(cháng)蔣卓勤在接受新京報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，果皮中有農藥殘留、寄生蟲(chóng)或其他有毒物質(zhì)影響健康。
長(cháng)期食用未清洗干凈的水果，可能導致身體里的有毒物質(zhì)累積增加，輕則出現嘔吐、腹瀉、厭食、胸悶、皮膚過(guò)敏等反應，重則會(huì )損傷胃腸及肝臟。
今年為何重點(diǎn)關(guān)注食品安全？
中國每年9400萬(wàn)人患食源性疾病
世衛組織每年會(huì )選定一個(gè)重點(diǎn)領(lǐng)域作為當年世界衛生日的主題，今年確定為“食品安全”。
對此世衛組織強調，不安全食品每年導致數百萬(wàn)人致病、死亡。2011年一項研究表明，中國每年有9400萬(wàn)人患上細菌性食源性疾病，其中約340萬(wàn)人因此住院，超過(guò)8500人死亡。這是一個(gè)嚴重的公共衛生問(wèn)題。
世衛組織特別指出，大部分食源性疾病事件的發(fā)生是在家中、食品服務(wù)機構或市場(chǎng)中不正確制備或不當處理食品而導致的。因此，所有食品處理者和消費者應采取基本的措施。